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寿司めいじんのこだわり
朝〆鮮魚
大分魚市場にてプロが目利きした朝〆鮮魚のみを厳選仕入れ。鮮度を維持する為、すべての魚に特殊技術、神経抜きを実施しております。営業開始時間午前11時までに店着する物流システムを構築し、お客様に一番鮮度の良い状態のお寿司を提供する為に、店舗では小ロット単位でのネタ切りを徹底しております。
生簀活魚
回転寿司では他に類を見ない活魚寿司。高級料亭や海鮮居酒屋でしか食べれない本格的な活魚寿司を生簀からあげ捌きたてを提供しますので、プリプリ、コリコリの食感が存分に楽しめます！ 活アジを中心に運が良ければブリにヒラメに真鯛にアワビなど、高級食材の活魚寿司が食べれるかも！？（一部SC店舗を除く）
自家製玉子焼
寿司めいじんの玉子は創業以来手焼きにこだわっています。 他店では冷凍品や化学調味料の入った既製品が見受けられますが、めいじんの玉子は完全無添加で化学調味料、保存料を一切使わない安心・安全のこだわりの逸品です。素材本来の自然の甘みとふわふわ食感は手作りだからこそ出来る匠の技です。
銀シャリ
当店の銀シャリは全て大分県の契約農家より直送された県産米を使用しております。もちろん化学添加物を一切使わずに炊き上げた白飯に無添加米酢と天然だし等を加えた銀シャリは、深みがあり魚との相性が抜群です。毎日店内炊飯にこだわっている為シャリの鮮度も他店とは違います！
