こだわり

 

  1. 毎日大分魚市場から直送の朝〆鮮魚(ブリ、タイ、ヒラメ)
  2. 回転寿司では常識を超えた生簀活魚
  3. 創業以来手焼きにこだわった自家製玉子焼き
  4. 地元大分県産ひのひかりを使用した銀シャリ
  5. 自家農園 めいじんファームで作った野菜
  6. 無添加醤油、無農薬栽培ガリ

  寿司めいじんで使用する鮮魚は他店と鮮度が違います。 鮮度の秘訣として

  1. 毎日、大分魚市場にてプロが目利きした朝〆鮮魚のみを厳選仕入れ。
  2. 鮮度を維持する為、すべての魚に特殊技術、神経抜きを実施。
  3. 朝〆鮮魚は営業開始時間午前11時までに店着する物流システムを構築。(一部遠方店舗を除く)
  4. お客様に一番鮮度の良い状態のお寿司を提供する為に、店舗では小ロット単位でのネタ切りを実施

 

回転寿司では他に類を見ない活魚寿司。高級料亭や海鮮居酒屋でしか食べれない本格的な活魚寿司を生簀からあげ捌きたてを提供しますので、プリプリ、コリコリの食感が存分に楽しめます! 活アジを中心に運が良ければブリにヒラメに真鯛にアワビなど、高級食材の活魚寿司が食べれるかも!?(一部SC店舗を除く)

 

寿司屋は玉子で味が分かる!と言われますが、寿司めいじんの玉子は創業以来手焼きにこだわっています。 他店では冷凍品や化学調味料の入った既製品が見受けられますが、めいじんの玉子は完全無添加で化学調味料、保存料を一切使わない安心・安全のこだわりの逸品です。素材本来の自然の甘みとふわふわ食感は手作りだからこそ出来る匠の技です。

 

当店の銀シャリは全て大分県の契約農家より直送された県産米を使用しております。もちろん化学添加物を一切使わずに炊き上げた白飯に無添加米酢と天然だし等を加えた銀シャリは、深みがあり魚との相性が抜群です。毎日店内炊飯にこだわっている為シャリの鮮度も他店とは違います!

 

めいじんファームでは寿司めいじんで使う野菜を作っています。現在は主にネギ、白ネギ、お米を育てており、寿司めいじんで使用しているネギ、白ネギのほとんどはめいじんファームで栽培した野菜です。農法にもこだわり育てた野菜は甘みが非常に強く本来の味が存分に楽しめます。